紅酒課--其他歐陸國家(法國)

今天是第三次的上課了, 這次酒是來自於著名的古老釀酒區,法國, 再配上超好吃的小菜, 就只缺, 那個可愛的女助理啦, 很遺憾他今天沒來, 一問之下才知道他去日本讀短大去了, 本來想要在課程結束的時間找他拍個合照讓大家飽飽眼福, 很可惜沒得看囉, 我對不起大家, 早知道上次就要求和他合照了, 沒有美女, 但是, 美酒還是有地, 所以大家還是專心在美酒上吧


這是今天的小菜, 以滷味居多, 看起來超好吃的吧, 請注意不要把口水流到鍵盤上哦


1.Duval-Leroy Rose
中文酒名：杜瓦-樂華粉紅香檳
英文酒名：Duval-Leroy Rosé de Saignée NV
產 區：法國香檳區
酒 廠：Duval-Leroy 酒莊
品 種：100 % Pinot Noir
酒質介紹：
Duval-Leroy Rosé de Saignée NV
Duval-Leroy是已有140多年歷史的香檳酒莊；創業以來，一直由同一家族抱持著對香檳的熱情持續經營，維持了他們的傳統風格。旗下擁有150公頃的葡萄園，並有數十人的團隊負責種植工作，確保了他們高品質的原料來源。其產品在全世界都有很好的風評，所以外銷佔其銷售量的2/3，並且廣為許多航空公司採用為機上用酒。
”Saignée”的意思為「放血」或「出血」。本酒莊採用百分之百的Pinot Noir黑葡萄來釀造這款香檳，榨汁後要再浸皮24到48小時以萃取果皮的顏色，然後把染紅的葡萄汁放流出來，這就是所謂的「出血法」；這是很傳統的釀製粉紅香檳方式，但現今只有很少數的酒莊會這麼做，因為需要高度的技術才能控制每年萃取的顏色都一致。葡萄汁在不銹鋼槽中以16~20°C進行發酵。在溫度10~11°C的酒窖中，它要陳放熟成2年以上。
其外觀呈現鮭魚紅色澤。聞起來是以成熟濃郁的紅色漿果香氣為主。口感圓潤飽滿而甜美，餘味悠長。
適飲溫度：6~8℃
建議搭配食物：
適合當做開胃酒，也可以搭配使用了紅色漿果的甜點。

心得: 有粉紅香檳之稱, 為什麼呢, 因為他算是白酒, 但是他有用葡萄皮浸泡數小時到十多小時, 讓酒色帶有些許的紅色, 但會因為釀造的酒莊而有程度上的不同, 它是brut不甜, 而帶一點點的苦澀, 而又有回甘的感覺, 口感溫和而又清新, 這瓶是今天最貴的啦, 二千八一瓶

氣泡綿密, 這算是法國香檳區來的氣泡酒的特色怎樣, 看起來是不是有一點粉紅色的感覺, 不過也有人說是有點橘紅的感覺

2.Hermitage Blanc
中文酒名：坦恩酒廠-克羅茲-艾米達吉白酒
英文酒名：Croze Hermitage Blanc
產 區：法國北隆河產區
酒 廠：坦恩酒廠
品 種：Syrah 100 %
酒質介紹：
呈清澈的淺黃色，如花般的香味帶有些許的礦石味，新鮮而清爽的口感，尾韻平衡而攸長。
適飲溫度：16~18℃
建議搭配食物:
酒莊建議適合搭配所有的海鮮料理，或是清爽的白肉料理。

Cave de Tain l`Hermitage 坦恩酒廠，1933年由創辦人Louis Gambert de Loche先生號召北隆河區百餘位的葡萄酒農，共同成立的釀酒合作社。 Louis Gambert de Loche甚至捐出他位於Hermitage的葡萄園作為酒窖之用。時至今日，坦恩酒廠的會員擁有超過500名的葡萄園莊主及酒農，葡萄園面積也已達1000英畝以上，這同時象徵著坦恩酒廠的產量約佔北隆河區總產量的50%。歐陸型的氣候，結合了特殊的自然風土與單一葡萄品種釀製--紅酒以希哈(Syrah)品種，而白酒以馬珊(Marsanne)品種，賜與坦恩酒廠的葡萄酒強烈而獨特之風格。傳統釀酒技藝與精湛的現代化釀酒技術並進，賦予葡萄酒的特質，進而贏得全世界的讚賞。

心得: 一般白酒適飲的時間約是3-5年, 但這瓶的年份有點久, 所以酒色是為較深的金黃色, 以這瓶的年份相當於, 一瓶酒過了最好的時期而剛開始走下坡的時間, 當一瓶酒走下坡後, 酒精味會變衝, 酒也會帶有酸味, 這瓶聞起來仍帶有新鮮的葡萄味, 帶著微苦辣的味道

是不是像蘋果西打的金黃色


3.Hugel Gewurztraminer
中文酒名：賀加爾 格幕斯塔米那白酒
英文酒名：Gewurtztramier HUGEL-2005
產 區：法國阿爾薩斯產區Alsace
酒 廠：HUGEL& Fils酒廠
品 種：Gewurztraminer
HUGEL酒莊名列~稀世珍釀~百大酒莊之列
酒質介紹：
對阿爾薩斯產區來說，有著理想天氣的春季，適度的雨量，接著而來的乾旱自八月份直到十一月初，讓農作物有著非常均衡的大小，葡萄果實更是十份的完美而且酸度非常低。使得此產區的葡萄酒，口感非常的清新豊富。所有“HUGEL”的葡萄都是用人工採摘，不論是從自己的葡萄園或是長期簽約的葡萄園。採收下來的葡萄放入小桶內壓榨，完全不靠機械而是運用自然重力，壓榨後的葡萄汁使之自然沉澱數小時，然後置入溫控的鋼槽或橡木桶中以18℃~24℃發酵，次年春天過瀘並裝瓶，然後儲藏於酒窖中一直到出廠。
金黃色澤，典型的Gewurztraminer(格幕斯塔米那)葡萄品種的風味，開頭帶有玫瑰、茉莉及迷人荔枝的香味，均衡、和協、豊富、圓潤的口感，可現在飲用亦可存放2-3年。
適飲溫度：10~12℃
建議搭配食物:
冰鎮至10~12度飲用可搭配紅肉魚、龍蝦、豬及鵝肉和酸辣醬汁，中國和印度的菜餚也是非常棒的選擇。適合與日本壽司搭配是非常棒的選擇。

心得: 不知道為什麼這瓶白酒被放到最後給大家試飲, 他比較像是常見的白酒, 酒色白淨帶微黃, 味道帶有些許的荔技味, 聞起來有微微的甜味, 但喝起來卻是一點甜味都沒有, 而且有回甘的感覺
P.S 在Chablis產的白酒有蠔酒之稱, 因為那裡產的白酒, 特別適合和海鮮類的食物一起食用

看起來不會像上一瓶的蘋果西打那麼金黃

4.Savigny Peuillets 1er Cru
中文酒名：亞都依酒莊薩維尼「波依葉」一級園紅酒
英文酒名：2002 Domaine d’Ardhuy Savigny Peuillets 1er Cru
產 區：法國布根地
酒 廠：Domaine d’Ardhuy
品 種：Pinot Noir 100%
酒莊介紹：
Gabriel d‘Ardhuy先生以他對於葡萄園和葡萄酒的熱情，開啟了他事業上美好的探險之開端，在布根地和隆河區都創立了自己的酒莊。現在他的七個女兒中的兩位接續了他的事業，其中Mireille d'Ardhuy-Santiard和她的夫婿共同經營布根地的Domaine d'Ardhuy。酒莊位於夜丘區的最南邊，外觀是非常高雅漂亮的十九世紀建築，酒莊外就是他們家招牌的獨有葡萄園「蘭格爾園(Clos des Langres)」。
目前本酒莊擁有42公頃的葡萄園，幾乎都分布在布根地最精華的金丘區，包括7處的頂級葡萄園和15處一級葡萄園。在布根地，風土條件(terroir)是解讀葡萄酒風味和差異之要點，而Domaine d‘Ardhuy正是基於「尊重每個葡萄園自己的特色」這樣的精神去對待他們的葡萄園。化學品的使用量盡可能地降低到最少量，例如使用生物防治法來處理蟲害而不是使用農藥；同時葡萄園也都會進行「綠色採收」以提升葡萄品質。
波依葉園位在海拔240公尺左右面對東南的向陽坡，因其優良的種植條件，讓本園常常是最早成熟的園區，同時生產的酒在年輕就帶有迷人的果香。2005年份是極佳的年份，葡萄具有很優異的品質，同樣呈現出它應有的高雅特色。
酒質介紹：
其外觀是深酒紅帶紫的漂亮色澤，聞起來帶有撲鼻的迷人紅色漿果香，伴隨著些許礦物質氣息。接著在口感上表現得細緻甜美，中等酒體，非常均衡和諧，現在就很好喝；整體令人感覺很舒服的一款酒。著名的布根地葡萄酒網站Burghound給予“Outstanding”的好評。適飲溫度：17℃
建議搭配：上等紅肉、野味，以及味道濃郁的乳酪；適飲溫度17°C。

心得: 酒本身的特色比較鮮明, 蠻適合獨飲, 酒本身帶有濃濃的果香, 清新而味細緻, 有著肉桂和櫻桃的香味, 酒色在三瓶紅酒中算是比較明亮的味道,


5.Laurus Cotes du Ventoux
中文酒名：龍徽逢都丘紅酒
英文酒名：Laurus Côtes du Ventoux
產 區：法國隆河產區
酒 廠：GABRIEL MEFFRE
品 種：Grenache 50 %、Syrah 20 %、Carignan 15 %、Mourvèdre 15 %
酒質介紹：酒的外觀是亮麗的紫紅色澤。香氣聞起來是混合了成熟的紅色水果香，和普羅旺斯香料的氣味。單寧柔順圓潤，鮮明的果味充滿口中，令人感受到活潑輕鬆的口感。
適飲溫度：16~18℃
建議搭配食物:
酒莊建議搭配燒烤的肉類和乳酪；適飲期大約5年。
Laurus Côtes du Ventoux
GABRIEL MEFFRE酒莊創立於1936年，座落於法國隆河南部的Gigondas地區，專門生產全範圍高品質的隆河葡萄酒 。“Laurus”意思是「月桂」，在古羅馬是光榮、成功和勝利的象徵。本酒莊選擇了Laurus做為主要品牌，是來彰顯他們傳統工藝和現代技術的結合：嚴格精選老樹和最佳成熟度，讓葡萄酒有最好的豐富度和風味；使用來自Bertranges森林的橡木，製成獨特的275公升橡木桶。Laurus系列產品的目標是將每個法定產區的獨特風格傳遞給世人；正如本酒莊的一句拉丁文座右銘：“Laurus Semper Voluptas”，意思為「希望Laurus永遠是歡愉」。
葡萄以人工採收，葡萄一送達酒莊馬上去梗、絞碎。發酵溫度控制在28°C以下，浸皮發酵程序需要18天，這期間內每天都進行抽酒淋汁兩次；調和完畢的酒有30%會放入275公升橡木桶中培養6~10個月。

心得: 這瓶對我來說算是三瓶紅酒中喝起來最溫順的一瓶了, 非常好入喉,


6.C.H.Michel Lynch
酒名：2006 Michel Lynch Bordeaux Red 米林其波爾多紅葡萄酒
酒廠： Jean Michel Cazes Domaines
產區： 法國波爾多 Bordeaux
品種： Merlot、Cabernet Sauvignon
Cazes家族，根源於波爾多Medoc區，數代相傳經營葡萄酒與美食事業。Jean Michel Cazes先生在1973年，開始接手經營家族事業，旗下擁有許多波爾多知名的莊園: Château Lynch-Bages(五級酒莊)、Château Ormes de Pez、Château Villa Bel-Air、Châteaux Cordeillan-Bages。最近也跨足法國南部Languedoc區，成立了L‘Ostal Cazes酒莊。
2003年，Jean Michel Cazes先生為了更進一步展現波爾多不同地區、豐富的風土環境特色，成立了Michel Lynch子公司，生產一系列融合傳統與時尚的波爾多酒。酒款特別以Chevalier Michel Lynch先生的名字命名，是對這位熱衷於釀酒，在18世紀末時對波爾多葡萄酒發展具相當貢獻的釀酒人至高的尊崇(15世紀時，Chevalier Michel Lynch先生創立了Chateau Lynch-Bages，他創立葡萄果實發酵前的葡萄顆粒去梗過程，19世紀時開始被廣泛延用在波爾多Medoc區)。
融合波爾多左岸(Medoc/Grave)與右岸(Fronsac/Cotes de Castillon/Cotes de Blave)的最佳風土人文傳統，成了Michel Lynch Bordeaux Red，是米林其的典型波爾多代表。
Tasting notes :
亮麗的柘榴紅色，果香濃郁，有紅色漿果、黑醋栗與隱約的甜美辛香料味，入口可感受到豐富的酒質，有成熟圓順的單寧；直率的果味讓它在年輕時就可以被品嚐，與雞肉或豬肉、甚至野味的料理都可以搭配。有3-5年的陳年潛力。

心得: 這是三瓶紅酒中, 味道最重, 帶有礦物質的味道, 像是淡淡的岩鹽的鹹味, 在飲用時配合著cheese更讓酒的香濃味道突顯


今天六瓶酒中, 白酒都是屬於價位比較高的, 紅酒的部份都約在五百左右, 今天老師帶的酒主要是想要讓大家知道為什麼法酒的香檳(氣泡酒, 只有在法國香檳區產的氣泡酒才能被稱做是香檳, 因為香檳這個名字己經被法國該區註冊), 價錢比其他地區高, 今天老師有提到醒酒的問題及酒和酒杯之間的關係, 在於醒酒的方面, 現在生產出來的酒大部份都是可以即開即飲, 大約放十多分鐘就可以完成八到九成的醒酒動做, 不像是過去必須放數小時做醒酒的動作, 而酒杯的部份, 像是有的杯子被稱為博根地杯, 當然就是拿來配合味道清爽的博根地產的酒, 而像波爾多杯當然是配合味道濃而重的波爾多地區產的酒

P.S 再次強調一下, 以上的資料都是由老師提供, 只有心得和照片是由小弟照和寫的



以上資料由賽門酒窖提供

賽門酒窖
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